סוכרים או שומנים – זאת השאלה – עדכון

yugurt&milkמי שקורא בעיון את רשימת המרכיבים של המזון מגלה שברוב המאכלים מוסיפים סוכר או אחד מתחליפיו. אני יכולה להבין שמוסיפים סוכר ליוגורט; יוגורט אמתי, טבעי, ללא תוספות נוצר מהוספת חיידקים לחלב והם ניזונים מסוכר החלב, לקטוז, ומפרישים חומצה לקטית, וחומצה – כשמה כן היא – חמוצה ולהרבה אנשים יש בעיה לאכול יוגורט “אמיתי”. קטשופ עם סוכר – מובן, שהרי הוא רסק עגבניות מתוק! אבל איזה הגיון יש להוספת סוכר לרוטב סויה, שאמור להיות מלוח? לרוטב צ’ילי שצריך להיות חריף? לרסק עגבניות שאמור להיות חמצמץ?

את התשובה מצאתי במקרה, בטיסה, בזמן הזה, שלא מרשים להפעיל את המכשירים האלקטרוניים. דווקא אז צריך משהו שיסיח את דעתנו מהחיכיון האין סופי להמראה/לנחיתה. בירחון של חברת התעופה, זה שנמצא בכיס הכיסא ויש בו גם את רשימת הסרטים או ערוצי המוסיקה, מצאתי כתבה שמספרת על כך שבארה”ב פתחו בספטמבר האחרון את הארכיונים של שנות השישים מהמאה הקודמת. שנים אלה היו סוערות במיוחד ולכן מעניינות מאוד.

Martin-Luther-Kingבארצות הברית בוצעו תשע התנקשויות פוליטיות; הפגנות יום-יומיות התקיימו נגד המלחמה בווייטנאם; התחילה תנועת הפמיניזם ושריפת החזיות; מרטין לותר קינג צעד בראש הקהילת האפרו-אמריקאית לדרוש שוויון זכויות; הנשיא קנדי השיק את תכנית החלל; ורוב ההמצאות הטכנולוגיות מקורן בתקופה זו: השידור הלווייני, הווידיאו הביתי, עכבר המחשב, מעבד התמלילים (תוכנות הכתיבה במחשב, ברוך), ורשת האינטרנט שנקראה ארפה-נט.

אחד החוקרים מצא בארכיונים עדויות, ששלושה מדענים מוערכים מאוניברסיטת הווארד קיבלו שוחד מתעשיית הסוכר כדי לכתוב סקירת מחקרים, ש”טיהרה” את הסוכר מאחריות לגרימת מחלות לב והשמנה ובמקומו האשימה את השומן, והתפרסמה בעיתון הרפואה החשוב ביותר בזמנו. המשפט המסכם היה, שהסוכר הוא הבעיה של רופאי השיניים. לימים הפך אחד מה”מדענים” להיות ראש מחלקת התזונה של משרד החקלאות האמריקאי, ובמעמדו זה ניסח את הקווים התזונתיים המנחים של הממשל האמריקאי. לכן, כשמדברים על אוכל דיאטטי הדגש על אחוזי השומן (חלב 1%, ברוך) ולא שמים לב לכמויות העצומות של הסוכר, שגרמו בסופו של דבר להשמנה הקיצונית, המכונה גם אוביסיטי.

הפרסום ש”קווי היסוד” המנחים את התזונה שלנו שקריים והם תוצאה של שוחד, לא גרם לאמות הסיפים לרעוד. כולנו מבינים שהסוכר משמין אך קשה לנו לוותר על הטעם (גם כשהוא תוצר של סוכרזית, ברוך). מחקרים מראים שסוכר, פחמימות, ממכר כמו סמים. הפחמימות מעלות את מצב הרוח, ויוצרות התמכרות כאשר הן “מלטפות” את מרכזי העונג במוח. כמה אנשים טוענים שהם לא יכולים לוותר על לחם? אך הפחמימות משביעות רק לטווח הקצר ומכאן צמחה אופנת ה”לאכול כל שלוש שעות”.

Sour-creamבאחרונה רבו מגמות התזונה (אופנות) החדשות: תזונה אינטגרטיבית, תזונה יוגית, תזונת פליאו ועוד. מכיוון שאינני יכולה לאכול מוצרים שיש בהם עמילן מצאתי תזונה שמתבססת על הפחתת פחמימות: תזונה קטוגנית. ככל שהתעמקתי בנושא הבנתי שלמרות שהשם זר לי לחלוטין זו הייתה התזונה הנהוגה בעבר בבתים רבים, לפני שהגיעה אופנת ה”ללא שומן” מארה”ב. (חמאה מרוחה בשכבה עבה על פרוסת לחם, זוכר ברוך?) השוחד ששולם לחוקרים האמריקאים התפשט בעולם כולו, הגיע גם אלינו והרס את התזונה הנבונה שלנו.

באינטרנט יש מידע רב בנושאי תזונה וגם קבוצות תמיכה לרוב. אחת מהקבוצות הללו בפייסבוק היא קבוצת דלי הפחמימות שמנהלת רותי פינק, תזונאית קלינית, שגם התנסתה בתחושה ש”זה לא יורד”, לא משנה מה עושים. כאשת מקצוע היא יצאה לחפש פתרון והגיעה לתזונה הקטוגנית. היא מציעה באתר שלה סרטים המסבירים את הנושא, מה לאכול ומתי, ועונה גם לשאלות. הסרטונים מתפרסמים גם בקבוצת הפייסבוק שלה ומאפשרים דיון בנושאים שמעסיקים אותנו. הצלה!

עדכון: אמנם באיטיות, מתחילה להתגבש ההכרה שכמות גדולה מדי של פחמימות גורמת להשפעה שלילית במוח, עד כדי התפרצות של אלצהיימר. מאחורי הרעיון עומד דר’ דויד פרלמוטר, נוירולוג מפילדלפיה, שספרו “מוח גרעיני” הפך לרב מכר ברשימות הניו יורק טיימס. הוא מתאר מקרים של החלמה, למשל במקרי בעיות קשב וריכוז או סכרת, בעקבות שינוי התזונה והפחתה דרסטית של פחמימות.

סייפא: אין דבר העומד בפני הרצון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Are you human ? האם אתה בן אדם *